Elaboración:

En una sartén grande ponemos el Aove y la mantequilla. Encendemos el fuego a temperatura media y cuando esté derretido y amalgamado, añadimos las Anchoas que habremos troceado, reservando dos para presentar cada plato. Con un palo de madera removemos siempre a fuego medio, hasta que el aceite, la mantequilla y las anchoas formen una sola salsa homogénea. Apagamos y retiramos del calor.

Llenamos de agua un cazo hondo y llevamos a ebullición. Echamos un puñado de sal gruesa y añadimos la pasta que cocemos al dente. Cuidado que la pasta fresca al huevo, se cuece más rápidamente que la seca de paquete o la que está hecha con sémola.

Escurrimos y reservamos agua de cocción. Rápidamente, volcamos i Tagliolini en nuestra sartén con la salsa, encendemos el fuego a temperatura medio alta y removemos (2-3 minutos máximo), añadiendo agua de cocción poco a poco, la pimienta y el Pecorino, hasta que esté casi del todo fundido. Probamos. Sólo salamos al final, ya que las Anchoas y el Pecorino son salados.

Servimos y decoramos con 2 Anchoas por comensal. Si queremos, podemos añadir un poco más de Pecorino para los amantes del queso.